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長谷園 麹・熟成名人 NNC-99

 

長谷園 麹・熟成名人 NNC-99

メーカー:長谷園
型番:NNC-99
JANコード: 4952266262998
価格:

4,400円 (税込)

購入数:

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■ 商品説明

長谷園の麹用陶製ポット「麹・熟成名人」伊賀焼の郷『長谷園』は、1300年程前から続く伊賀焼の伝統と技術を継承しつつ、常に時代を見据えたモノづくりをしています。大人気の塩麹がまろやかに仕上がる陶製ポットです。熟成も早く、4~5日で出来上がります。鍋もの、炒めもの、食材の下味つけ等、熟成させた麹を毎日の調理の中に取り入れてみてください。いつものお料理がグッと味わい深くなります。熟成後に冷蔵庫で保存しやすい大きさと形状にもこだわりました。みそ麹やしょうゆ麹にもどうぞ。※麹は付属しておりません。

■ 商品仕様

製品名長谷園 麹・熟成名人 NNC-99
型番NNC-99
JANコード 4952266262998
メーカー長谷園

長谷園の麹用陶製ポット「麹・熟成名人」

伊賀焼の郷『長谷園』は、1300年程前から続く伊賀焼の伝統と技術を継承しつつ、常に時代を見据えたモノづくりをしています。
大人気の塩麹がまろやかに仕上がる陶製ポットです。
熟成も早く、4~5日で出来上がります。
鍋もの、炒めもの、食材の下味つけ等、熟成させた麹を毎日の調理の中に取り入れてみてください。
いつものお料理がグッと味わい深くなります。
熟成後に冷蔵庫で保存しやすい大きさと形状にもこだわりました。
みそ麹やしょうゆ麹にもどうぞ。

※麹は付属しておりません。

サイズ:直径12.3×高さ12.2cm
容量:1000ml
重量:1kg

おすすめ使用方法

■鍋もの・炒めもの・食材の下味つけに…

塗る・味付け・ドレッシングなど、調味料の代わりに使ってください。
(塩麹の場合、塩だけで使う量の倍量を目安にお使いください

■肉類や魚の下味つけに…

塩麹に漬け込むと、塩麹の持つ酵素が食材のたんぱく質を分解するのでやわらかくなり、さらにグルタミン酸が増加し、うま味もアップします。
(漬け込む場合は、漬ける食材の1割を目安にお使いください。

■発酵食材同志を混ぜて使うのもおすすめです。

発酵食材同志は相性がよく、みそ・しょうゆ・酒・酢など、お好みであわせてお使いください。

鍋もの、炒めもの、食材の下味つけ等、熟成させた麹を毎日の調理の中に取り入れてみてください。
いつものお料理がグッと味わい深くなります。


まろやかに仕上げるヒミツはマイナスイオン。本体内側とふたの内側にマイナスイオンを発生し続けるラジウム系鉱石を施しているため、熟成が早くまろやかに仕上がります。

マイナスイオンの作用で、水分子が絶えず細かく動くかくはん作用が生じ、麹の発酵を促進させます。
また、塩の分子で周りを整列した水の分子が取り囲むため、ピリピリした塩味でなく、まろやかな舌触りの塩味に仕上げます。


塩麹の作り方

材料

材料
麹:200g
塩:30から60g (お好みで調整して下さい)
水:250から300ml
※塩は精製塩より海塩、水は天然水がおすすめです。



≪作り方≫

麹をほぐし塩・水を合わせる。
手でよくもみ、なじませる。
『麹・熟成名人』に入れて常温で4~5日置き、冷蔵庫で保存する。
(熟成するまでは1日1回よくかき混ぜる。)

≪POINT≫

・熟成するまで(4~5日)は1日1回よくかき混ぜて空気を含ませてください。
・熟成して麹の粒が小さくなってきたら出来上がりです。
・熟成後は別の密閉容器等に移し替えていただき、冷蔵庫で保存して 3から4ヶ月を目安に使いきってください。
・そのまま、『麹・熟成名人』に入れて冷蔵庫で保存していただいてもかまいません。
・レシピは乾燥麹の分量です。
・生麹を使用する場合は水やしょうゆの量を200mlにして下さい。

サイズ : 直径12.3×高さ12.2cm
容量 : 1000ml
重量 : 1kg

食卓は遊びの広場だ

『いかに飯をうまく食い、いかに酒をうまく呑むか。』
長谷園の器作りの発想は、この一言から始まっています。
伊賀焼の郷『長谷園』は、天保3年(1832年)の創業。

伊賀焼で唯一の「三重県ブランド」に認定された老舗です。
太古の昔、琵琶湖の湖底にあった伊賀の土は、炭化した植物を多く含み多孔性の素地となるため、土鍋本体がしっかりと熱を蓄え、食材の芯までじっくりと火を通し、旨みを 逃がさない美味しい料理に仕上げます。 また、遠赤外線を強く発揮する特性から、長年プロの調理人に愛されてきました。

土鍋だから美味しいのではありません。伊賀の土鍋、長谷園だから美味しいのです。
調理法に合わせて種類があるのも、美味しい食卓を目指した結果。ご飯を美味しく炊くためにトコトン追求した商品と、蒸し鍋を美味しくするために追求した商品は、どうし ても違ったものになってしまうのです。
大切な家族や親しい仲間たちと囲む「一期一会の食卓」は、こころ弾む楽しい広場です。
食いしん坊が集まって作りあげた長谷園の器の数々で、『究極の遊びの食卓』を創造してください。

長谷園 長谷園

 

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